Und genau deshalb beginnt unser kompromissloses Qualitätsstreben im Weinberg. Vom sanften Rebschnitt über die rein mechanische Bodenbearbeitung, auch mit der Hacke, bis hin zur natürlichen Begrünung der Rebenzeilen für die optimale Nährstoff- und Wasserversorgung. Der Boden lebt und nährt.

Die Pflanzen werden rein biologisch geschützt und gestärkt. Herbizide und Fungizide haben hier, in unserem bio-zertifizierten Weingut, nichts verloren. Genauso wenig wie künstliche Bewässerung in den Ertragsanlagen. So bilden unsere Rebstöcke ein tiefes, kräftiges Wurzelwerk – die Basis für individuelle Weine mit mineralischer Spannung.

Rebe für Rebe von Hand gepflegt

Wir haben mal nachgezählt: Rund zwei Dutzend Mal spürt jeder einzelne unserer Rebstöcke während eines Weinjahres die Hand eines Menschen. Intensive Laubarbeiten. Auch bei größter Hitze im Weinberg stehen, abends jeden Knochen im Leib spüren.

Vor allem aber Befriedigung. Weil man dem Rebstock Gutes getan hat. Die Scheren schleifen für die Grünlese im Sommer, denn die Reben und damit auch unsere Weine verzeihen keinen Fehler wie etwa zu hohe Erträge. Den richtigen Erntezeitpunkt wählen. Wir wollen die Subtilität, die Finesse, die die Traube über das Jahr gespeichert hat, bewahren. Dann die Handlese. Zu 100 Prozent.

Das Lachen mit den Lesehelfern. Das Schweigen, weil man sich konzentrieren muss, akribisch jedes von Wespen angepickte oder angefaulte Beerchen einzeln herauszupullen und sorgfältig in die Leseboxen zu legen. Nur so können wir gewährleisten, dass nur kerngesundes Lesegut in den alten Gewölbekeller kommt.

Seit 1729 wird in unserem Gewölbekeller Wein ausgebaut. Er ist ein wahrer Schatz, der es uns ermöglicht, ohne Zugabe von Reinzuchthefen, Zusätzen oder Temperatursteuerung den Traubensaft spontan vergären zu lassen. So wie es die Natur vorgesehen hat.

Langsam fließt der Most in die Holzfässer, die wir sorgfältig auswählen.

Mit viel Zeit – bis zu 36 Monate – dürfen die Weine auf der Vollhefe in Ruhe im Keller reifen. Ohne Manipulation, ohne Technik. Unfiltriert kommen die Weine mit ein klein wenig Schwefelzugabe in die Flasche.